A fines del siglo XVIII en el paraje llamado “De las Ensenadas”, por ser zona de lagunas, entre el caserío indígena de los indios Guacaras y las Reducción de Itati, se encontraba disperso, un grupo de pobladores dedicados a la agricultura.

En el año 1803 debido al crecimiento de la población el Obispo Benito Lue y Riega expresa la necesidad de crear una parroquia y recién el 31 de mayo de 1804 se hace la creación del “Curato de San Cosme de las Ensenadas” bajo la advocación de nuestro patrono “San Cosme”. Queda a cargo como primer cura párroco el Dr. Juan Manuel Neponuseno de Goytia y Casafuz. Y el 12 de febrero de 1805 se materializo la fundación del Pueblo que continua hasta nuestros días.

Ya en 1810 el padre Goytia proponía al Cabildo Correntino la creación de una escuela de primeras letras para San Cosme y no deja de insistir hasta que en 1825 el legislativo provincial, autoriza el nombramiento de un maestro de escuela, y recién en 1828 se hace efectivo.

A partir de allí se sucede el proceso de cambio y crecimiento ideológico en las personas y material en los edificios.

San Cosme, en sus inicios fue un conjunto de casas acomodadas entre lagunas, sin calles ni manzanas. Estas casas eran de paredes de barro adobado), techos de tejas y de palma o de paja. Muchas veces un cuero haciendo de puerta.

Este pueblo fue escenario de las acciones bélicas de la “Guerra de la Triple Alianza” contra el Paraguay en 1865.

San Cosme sirvió de campamento a los ejércitos de vanguardia de las fuerzas aliadas que procedentes de Mercedes se reorganizo en dicho pueblo. En un principio las poblaciones de San Cosme e Itati, se confundían suscitando continuos conflictos entre militares y curas. Por esto en el año 1828 se realizo la división de los curatos, estableciéndose la división de los límites entre San Cosme e Itati